Acaba de ser anunciado o nome do chef que vai suceder a Martín Berasategui na liderança do restaurante Fifty Seconds, na Torre Vasco da Gama, em Lisboa. Rui Silvestre, é o nome que se segue neste projeto do Grupo Sana, após ter estado à frente do restaurante Vistas by Rui Silvestre, no Algarve, onde ostentava um Garfo de Ouro para o Boa Cama Boa Mesa e uma estrela Michelin. Saiu do projeto no final de dezembro de 2023 e já se encontra a trabalhar na nova ementa que vai apresentar a partir de 5 de março, data da reabertura.
“É uma grande responsabilidade assumir a chefia do Fifty Seconds, pela localização, pelo prestígio e por tudo o que o restaurante alcançou ao longo dos últimos anos”, disse Rui Silvestre ao Boa Cama Boa Mesa. A sucessão é, para o chef nascido em Valongo, mas algarvio de coração, assumida com “tranquilidade, humildade e orgulho em ocupar o lugar que pertenceu a tão prestigiado chef”. Pretende "honrar os últimos cinco anos” e quer oferecer “a mesma qualidade e o mesmo nível de experiência” que “o Fifty Seconds sempre apresentou”.
Os objetivos de Rui Silvestre para os próximos anos continuam os mesmos: “ganhar prémios e reconhecimento, oferecendo uma experiência única aos clientes”. Considera que o Fifty Seconds é “um projeto de Lisboa para o mundo”, querendo, assim, continuar a evoluir e a ganhar reconhecimento. A primeira ementa que vai apresentar é, à semelhança do que fazia no Algarve, “98% à base de peixe e marisco, com apenas um prato de carne”. A inspiração, confessa, “vem do oceano, das especiarias e da minha história enquanto cozinheiro”. O novo menu apresenta 14 momentos inesquecíveis, como o “Ouriço-do-mar, caldo de cebola caramelizado e Caviar imperial gold”, “Caril de Carabineiro, alho negro e achar de limão confitado” ou o “Atum rabilho, caviar oscietra, wasabi e couve-flor”.
Rui Silvestre assegura que não sente pressão por vir para Lisboa, já que, independentemente da localização, “a responsabilidade é a mesma”. Refere ainda que “só saberemos se somos verdadeiramente bons se estivermos entre os melhores” e que essa realidade lhe dá “vontade de se superar”. O Fifty Seconds (Torre Vasco da Gama, Cais das Naus, Parque das Nações, Lisboa. Tel. 211525380) vai continuar a apresentar uma “cozinha apaixonada e a máxima atenção ao cliente”. Até ao mês de junho, e sem se saber ainda quem iria liderar a cozinha, já conta com algumas centenas de reservas. Da equipa, além de Rui Silvestre, fazem parte o chef de cozinha Leandro Lopes e a sub-chef Soraia Neves. Patrícia Godinho é a chef pasteleira. O premiado Marc Pinto é o sommelier principal do Fifty Seconds, Rui Monteiro é o chefe de sala.
Rui Silvestre nasceu a 25 de julho de 1986 em Valongo, mas mudou-se com a família para Portimão aos 10 anos, cidade onde estudou na escola de hotelaria. Começou a carreira no Pimenta Preta, no Carvoeiro, partindo depois para o estrangeiro. Passou por um restaurante francês, o Ferme Saint Simion, na Normandia, detentor de uma estrela Michelin, seguindo-se, oito meses depois, o Christophe Bacquié, na Provença, com três estrelas Michelin, onde ficou mais de um ano. Segue então para o Costes, em Budapeste, regressa ao sul de França, partindo rumo a Paris e depois para a Suíça, onde, aos 25 anos, assume a chefia de cozinha do restaurante Margaux. Três anos mais tarde recebe um convite de Nuno Diogo para assumir a chefia do Bon Bon, onde fica quase quatro anos e torna-se no mais jovem chef a receber uma estrela Michelin em 2015. Segue depois para o Vistas, após uma curta passagem por Lisboa, onde permaneceu até dezembro de 2023.