Lisboa está na moda ou, como se diz hoje em dia, Lisboa está on fire. É uma cidade bonita, dinâmica, cheia de vida e de encanto, também ao nível da gastronomia, sector que muito tem contribuído para o boom que está a viver. Bacalhau, sardinhas, queixos, doces e cafés compõem o paladar dos portugueses que vivem ou visitam a capital. Há restaurantes elegantes de alto nível, mas também tascas saborosas, restaurantes tradicionais que servem uma saborosa cozinha tradicional, ou alta cozinha contemporânea.
Aqui, encontram-se tabernas modernas onde se podem provar os seus petiscos e também menus dedicados às propostas mais pessoais de conceituados chefes espanhóis. Há algo para todos, para todos os gostos e orçamentos. Mas hoje vamos propor-lhe um passeio pela cidade à beira Tejo, focando-nos exclusivamente em dez dos melhores restaurantes de Lisboa, todos eles aclamados. Bom apetite!
Alma
Não é apenas o restaurante mais conhecido de Portugal, mas também um dos melhores da Europa. O seu criador, Hernique Sá Pessoa, conseguiu colocar a cozinha portuguesa no mapa gastronómico mundial. A partir do Alma, o primeiro e mais emblemático dos seus restaurantes, construiu ao longo dos anos um pequeno empório gastronómico estruturado em torno de diferentes conceitos e linhas de negócio (Cais da Pedra, Mercado da Ribeira, Tapisco, Atelier, Balcão no Gourmet Experience do El Corte Inglés de Lisboa). O Alma foi galardoado com duas estrelas Michelin em 2018. Cozinha de autor na sua forma mais pura, com sabor inquestionável, técnica e um toque de sofisticação, baseada na alma tradicional portuguesa e enriquecida pelas experiências culinárias itinerantes do chef, nomeadamente asiáticas.
Rúa Anchieta, 15. Chiado. Preço: 360-400 euros
Belcanto
Duas estrelas Michelin e 46º na lista dos 50 Best Restaurant, José Avillez é o outro grande nome da cozinha portuguesa contemporânea. "A cozinha é o nosso fado, a nossa forma de expressão", diz o chef português que, retomando as tradições e a identidade do seu país, constrói menus criativos baseados na excepcionalidade das matérias-primas, sempre no seu estado mais natural, pratos que apelam às emoções. A sua carreira meteórica levou-o a abrir doze restaurantes desde 2011, negócios de hotelaria muito diferentes, incluindo o altamente recomendado Cantinho do Avilez (também em Lisboa). A sua ementa de Clássicos permite uma aproximação às propostas mais emblemáticas do restaurante, como a horta da gansa que põe os ovos de ouro, ou o mais recente tremoço, alho branco e carapau, enquanto a Evolução ilustra o trabalho desenvolvido ao longo dos anos.
Rua Serpa Pinto, 10 A. Preço: 195-300 euros
100 Maneiras
Este restaurante do Bairro Alto é um dos mais interessantes da cena gastronómica de Lisboa. O seu mediático chefe, o jugoslavo Ljubomir Stanisic, recebe-o com um "bem-vindo à Bósnia". As suas raízes estão lá, também em alguns dos pratos que compõem os seus três menus de degustação em que tudo foi pensado, desde a loiça - muita dela criada pelo próprio Ljubomir - à música de fundo, à iluminação e às plantas. E, claro, a cozinha, uma cozinha de autor e de produto altamente criativa, galardoada com uma estrela Michelin, num espaço cosmopolita que levou quatro anos a conceber. O resultado vale o esforço. No mesmo bairro, o chef tem um bistrot, também chamado 100 Maneiras, com uma cozinha mais informal.
Rua do Teixeira, 39. Bairro Alto. Preço: 130-200 euros
Kabuki Lisboa
Entrou este ano para o universo Michelin com o privilégio de estar localizado nas famosas Galerias Ritz - dentro do hotel Four Seasons Ritz Lisboa. É também a primeira filial internacional do grupo espanhol de restaurantes Kabuki (do qual um dos seus sócios, o famoso chef Ricardos Sanz, se separou em 2021) que manteve a sua essência e filosofia mesmo em Portugal. O chef português Paulo Alves é o responsável por isso, combinando a técnica japonesa com produtos portugueses, fazendo a fusão entre o mar e o japonês tão presente ao longo dos dois menus de degustação que servem. Um espaço amplo, raivosamente contemporâneo, para degustar pratos brilhantes e criativos, que os vizinhos portugueses souberam apreciar como merecem.
Rua Castilho, 77 B. Preço: 100-150 euros
Eleven
Madeira, pedra, janelas enormes com vista para Lisboa e para o Tejo são o pano de fundo que o chefe alemão Joachim Koerper concebeu há 17 anos para o seu restaurante moderno e minimalista. O chefe é um defensor da cozinha e dos ingredientes mediterrânicos, o que se reflecte na sua cozinha, reflexo dos seus 50 anos de profissão. Durante este tempo, adquiriu múltiplas influências, que reflecte nos seus pratos, com influências alemãs, suíças, italianas e, claro, espanholas - não é por acaso que dirigiu o restaurante Girasol em Moraira, Alicante, durante 15 anos. Portugal e a sua gastronomia também se juntaram a esta viagem culinária e vital, que projecta nos seus diferentes menus (sazonais, vegan, dedicados à lagosta...) e neles propostas como o chá de vaca, um consommé de atum e wagyu A5, bacalhau fresco com batata fumada ou a sua versão de pastel de nata com café bica, garantida por uma estrela Michelin.
Rua Marquês Fronteira, Jardim Amália Rodrigues. Preço: 70-120 euros
CURA
Lulas, bergamota, manteiga de algas assadas e caviar de ossetra. Pimentos, chá, coração de alface, pólen, girassol, carne de porco curada, melão e shiso são duas das criações do chefe Pedro Pena no elegante CURA, situado no luxuoso Four Seasons de Lisboa. O facto de ser aqui não impede o chefe de ir buscar o melhor porco ibérico ao Alentejo, os legumes mais frescos à horta ou o marisco que os portugueses tanto gostam. E com estes produtos compõe a sua ementa, sempre inovadora, muito pessoal, baseada em poucos ingredientes, mas com harmonias culinárias criteriosamente seleccionadas ao máximo. O que é recompensado com uma estrela Michelin no famoso guia vermelho.
Rua Rodrigo de Fonseca, 88. Precio: 145-200 euros
Loco
Não tem nada a ver com a sua tradução para inglês. Porque em português Loco significa no sítio, e para o chefe Alexandre Silva esse sítio é a cozinha. Com ela, conquistou uma estrela Michelin, depois de se ter tornado famoso graças à vitória no concurso Top Chef do país vizinho (2012). Visitar este restaurante significa entrar numa experiência global (a sala de jantar é de enorme importância) onde Portugal inspira cada prato, assim como os produtos estritamente sazonais. Uma cozinha de autor que desafia as regras estabelecidas com base na criatividade, com combinações ousadas reflectidas em dois menus únicos (Loco e Experiences), e que é também apoiada por uma notável carta de vinhos, composta exclusivamente por referências portuguesas.
Rua Navegantes, 53-B. Preço: 150-220 euros
Eneko Lisboa
O cozinheiro espanhol Eneko Atxa, com três estrelas Michelin para o seu restaurante Azurmendi, em Larrabetzu (Biscaia), há muito que iniciou a sua expansão internacional, em Londres (actualmente encerrado) e Tóquio. E também em Lisboa, onde já obteve a sua primeira estrela no guia francês. Com um ambiente moderno e industrial, o espaço ocupa o antigo Café Alcântara, e divide-se em duas propostas gastronómicas. A primeira é o Basco, com uma ementa informal baseada na gastronomia basca e diferentes opções de petiscos e pratos para partilhar, caçarolas, guisados e assados. A outra é este Eneko onde, segundo o próprio chefe, "se experimenta a essência, a intensidade e o sabor único da cozinha basca com toques tradicionais e inovadores". Pratos como o ouriço-do-mar em texturas, a tarte de bacalhau e zurrukutuna ou a horta congelada figuram num dos seus dois menus de degustação, Erroak (raízes, os pratos emblemáticos do chefe) e Adarrak (ramos, com as últimas criações).
Rua Maria Luisa Holstein, 13. Preço: 144-190 euros
Feitoria
Os produtos e os produtores estão no foco culinário do chef português André Cruz, que já passou por várias etapas neste restaurante. A sua relação com o restaurante começou em 2009, quando tinha apenas 21 anos, embora tenha deixado o Feitoria para tirar um ano sabático, viajando pela América do Sul e absorvendo a sua cultura gastronómica. De volta a Portugal, regressou à sua antiga casa como sous-chef, recrutado pelo proprietário João Rodrigues. André traz a sua paixão pela natureza e pelos produtos locais sustentáveis, incluindo a apicultura (de facto, para além da horta, tem 27 colmeias activas). Tudo isto se reflecte numa cozinha de autor que se materializa no menu Semillas (em seis e oito pratos), que também é servido em duas versões vegetarianas. E nelas pratos como a horta e o lavagante do Atlântico, ou a caldeirada do mar. Tem uma estrela Michelin.
Altis Belém Hotel & Spa. Doca do Bom Sucesso. Preço: 110-150 euros
Fifty Seconds
Desde 2018, Martín Berasategui tem uma vertente da sua cozinha no Myriad Hotel, em Lisboa, um empreendimento do grupo SANA que tem o chef Filipe Carvalho como fiel intérprete da filosofia do basco. Carvalho, imbuído da atracção pela alta cozinha depois de uma formação no mundo da confeitaria e de ter trabalhado no restaurante Fortaleza do Guincho, integrou mais tarde as equipas do Oria, do Lasarte ou da própria casa-mãe de Berasategui no País Basco, razão pela qual foi escolhido desde o primeiro momento para chefiar a cozinha deste Fifty Seconds, cujo nome se refere ao tempo que o elevador demora a subir os 120 metros que separam a base do edifício do restaurante. Tem uma vista panorâmica espectacular sobre o Tejo, o cenário perfeito para oferecer uma cozinha com estrela Michelin baseada em produtos sazonais, sem espartilhos no que diz respeito às tendências da cozinha internacional e livre de barreiras.
Rua Cais das Naus, Lote 2.21.01. Preço: 200-250 euros
Outros restaurantes imperdíveis em Lisboa:
- EPUR
- Encanto
- Kanazawa
- Zunzum Gastrobar
- Oficio
- Carnal
- Arkhe
- Solar dos Nunes
- O Frade
- O Parreirinha