No novo restaurante Allora, comandado pelo chef Francesco Francavilla, a chamada "cucina delia nonna" é feita com produtos italianos, à frente dos clientes.
ozinha italiana genuína, com receitas tradicionais, técnicas modernaseingredientes de primeira qualidade”:é assim que Francesco Francavilla, chegado diretamente de Roma com uma equipa de cozinha maioritariamente internacional, resume as linhas-mestras do Allora, a mais recente marca de restauração do grupo Sana, nas proximidades do Marquês de Pombal.
Inspiradonas trattoriasitalianas, mas coma sofisticação do hotel de cinco estrelas onde está inserido (com entrada própria pela Fontes Pereirade Melo), oAllorarecebe os clientes com um bar de vinhos e cocktails, uma delicada laranjeira ao centro da sala, um balcão de sobremesas e outro de antipasti, lustres no teto e um terraço coberto, com uma fonte italiana.
No bar, produtos como o vermute, o negroni ea trufa brilham nas mãos de Miguel Dumas, autor de uma dezena de cocktails, incluindo dois não alcoólicos, feitos com técnicas elaboradas. O Tniffoni, por exemplo, é uma reinterpretação do negronie leva gin trufado, camparie vermute doce, masa lista de opções é vasta e inclui também cervejas e vinhos italianos e nacionais.
Já o deli-bar de antipasti, no extremo oposto ao do bar, é o lugar onde os pratos de entrada são preparados e funciona como mercearia do chef. Amaioria dosprodutos vem de Itália; massa fresca, polpa de tomate, bolacha para o tiramisú, trufa negra, queijos e enchidos. Aqui também se pode comer com vista privilegiada sobre a cozinha do chefFrancesco Francavilla.
O uovo fritto (ovo frito com creme de parmesão, trufa negra e chips de alcachofra) é uma das entradas mais elogiadas, a par da crema patate e porri (creme de batata e alho francês com carabineiro e trufa). Embarcando numa viagem por diferentes regiões chega-se ao tortello ricotta e spinaci, um prato típico do norte e que é, no fundo, massa recheada com ricota e espinafres.
De Roma, o chef traz uma memorável tagliatelle alia carbonara com guanciale crocante e trufa; e do sul, propõe a parmigiana di melanzane (beringela, mozzarella de búfala, creme de manjericão e molho de tomate). Na cartatambémháopções de came e peixe, como entrecôte, black angus, bochecha de vitela e almôndegas, e linguado com vinho branco e salsa.
O capítulo das sobremesas decorre num balcão próprio, onde o tiramisú, a panna cotta, os gelados e outros doces são finalizados à frente dos clientes. O cannolo siciliano, feito commousse de ricottae granola de pistachio, é um dos doces a provar, ou não levasse pistachiode Bronte, consideradoumdos melhores e mais valiosos do mundo. Assim éa Itália em Lisboa.