O famoso guia encarnado que distingue os melhores restaurantes conta com mais cinco portugueses. São agora um total de 33 em Portugal. O DN falou com os chefs que passaram a ostentar as estrelas na sua jaleca.
Há mais cinco restaurantes em Portugal com estrelas Michelin. O DN falou com os chefs que lideram as equipas dos restaurantes que esta semana, em Valência, Espanha, receberam a distinção.
Uma adenda, para não induzir o leitor em erro: são os restaurantes que recebem as estrelas Michelin, não os chefs. Os inspetores do guia encarnado que de forma discreta e anónima avaliam os restaurantes fazem-no não só pela comida, mas também pelo serviço, o ambiente, etc., entre outros exigentes critérios. Contudo, e apesar das regras as atenções vão para os chefs que todos os anos sobem ao palco na noite de Gala - maioritariamente realizadas em Espanha - para vestirem a jaleca branca com as estrelas bordadas.
Este ano, um desses chefs portugueses foi Luís Brito, que lidera o A Ver Tavira no Algarve. Logo na manhã seguinte à noite de "fiesta" após a entrega dos prémios (para Espanha, Portugal e Andorra) - que este ano decorreu no auditório do Palau de les Arts Reina Sofía em Valência - falou ao DN sobre a conquista. "Foi o culminar de um sonho que tínhamos. A vida faz-se de objetivos e este foi um conseguido". "Estive sempre à espera, mas pensei que podia não ser este ano, apesar de termos alinhado as coisas para ter um trabalho cada vez mais consistente". E agora? Luís Brito responde direto ao assunto: "Não vamos mudar os preços, não vamos mudar nada!".
Outro dos vencedores foi Pedro Pena Bastos, o chef responsável pela cozinha do Cura, localizado no hotel Ritz Four Seasons em Lisboa. Conta que a sensação de subir ao palco foi "ótima". "É o resultado e consequência de trabalho da equipa. Foi muito bom sentir esse reconhecimento e poder estar perante um painel de chefs tão conhecidos e que fazem um trabalho tão bom para o país. Espero poder contribuir da mesma forma". Ao telefone com o DN, a assumir o cansaço da noite anterior de celebração explicou que contava ganhar uma estrela Michelin em breve, pela noção dos parâmetros do restaurante que lidera "mas não deixou de ser uma surpresa muito boa, por tudo o que temos vivido com a pandemia nos últimos tempos". Repetimos a pergunta já feita: o que vai mudar daqui para a frente? O chef de 31 anos diz, tal como o seu colega de Tavira, que nada vai mudar, "vamos continuar a fazer o nosso trabalho, a evoluir e a afinar o que for necessário para o cliente e mantendo grau de satisfação e humanidade na mesa, que para nós é muito importante". Uma das surpresas da noite de Gala de Valência foi a estrela conquistada pelo restaurante Al Sud, que está integrado no Clubhouse no hotel Palmares em Lagos. O chef Louis Anjos já conhecia o gosto das estrelas quando esteve à frente do também algarvio Bon Bon (que tem uma estrela Michelin) mas não deixou de ficar surpreendido pela rapidez com que o restaurante que lidera - aberto desde o verão deste ano - recebeu a estrela. "Se calhar o restaurante que em Portugal recebeu mais depressa uma estrela depois da abertura", conta satisfeito relembrando que novas equipas precisam sempre de tempo para afinar o trabalho. A norte, no Vila Flor, restaurante do hotel com o mesmo nome no Porto, o chef Arnaldo Azevedo conta que apesar do convite que recebeu para estar presente em Valência, não tinha certezas de que ia trazer uma estrela para o seu restaurante. "Trabalhamos em prole do cliente e da sua satisfação, mas obviamente é um prémio muito importante para a carreira de um cozinheiro e também para o restaurante para lhe trazer mais negócio e um nível de cliente que interessa trabalhar". Arnaldo Azevedo conta que só nestes dias após a receção da estrela, já nota uma maior afluência e procura de reservas no restaurante.
Não há uma sem duas
Carlos Teixeira, o chef de 29 anos foi o único português a subir duas vezes ao palco na noite da Gala Michelin deste ano. Não só para receber a primeira estrela Michelin para o restaurante que comanda, o Esporão, em Reguengos de Monsaraz, mas também para receber a estrela verde Michelin, que premeia os restaurantes comprometidos com a gastronomia sustentável, prémio que se estreou na edição do ano passado. A par do madeirense Il Gallo D"oro, é um dos dois restaurantes portugueses que de momento têm esta estrela. O chef explicou ao DN a surpresa de ter subido ao palco duas vezes. "Quando recebemos o convite para estar presentes em Valência achamos que havia uma possibilidade, sem certezas, de sermos premiados com a estrela verde, o que aconteceu e ficamos muito felizes, mas quando recebemos a outra, a estrela Michelin, ficamos em êxtase. Não queria acreditar, foi muito especial". Sublinhando a distinção da estrela verde, o chef dá exemplos: "não trabalho com produtos fora de Portugal e maioritariamente do Alentejo, ou seja a nossa pegada de carbono é muito reduzida, a distância dos produtos que usamos é muito curta, aliás, produzimos muito do que cozinhamos", e dá outros exemplos "na cozinha não usamos plásticos e também só trabalhamos com fornecedores que não trabalhem com plástico e não usem embalagens de plásticos". Tradicionais ou verdes, há cada vez mais estrelas portuguesas na constelação da alta cozinha mundial.
Os bons "repetententes"
É costume que a galas Michelin se foquem nas novas estrelas, contudo os chefs e as suas equipas que renovam a distinção também têm razões para celebrar. Afinal, todos os anos são escrutinados. Tiago Bonito, chef que está à frente do restaurane Largo do Paço na Casa da Calçada, em Amarante, renovou mais uma vez a sua estrela. "É um selo de qualidade, confiança e de mais motivação para continuarmos a fazer e acreditar no caminho que temos vindo a fazer durante este anos. Para a equipa é um grande reconhecimento do trabalho que todos os dias faz, e resultado da entrega e dedicação aos nossos clientes", explicou ao DN. Outro dos repententes de estrelas para Portugal - num total de 28 restaurantes que renovaram a presença no Guia Michelin, foi o chef Diogo Rocha, que está à frente do restaurnate Mesa de Lemos, em Viseu, ao DN explicou que "o dia de entrega das estrelas Michelin relembra-nos a importância deste guia, que é o melhor guia mundial para quem procura o nosso Mesa de Lemos e a garantia que dá a quem nos visita. É com muita alegria que vejo mais um ano de trabalho ser valorizado pelo Guia Michelin, o que me dá, a mim e a toda a minha equipa, motivação para fazer mais e melhor. Sinto que estamos a consolidar o nosso trabalho ano após ano com a nossa identidade e singularidade que o guia destaca". Sobre o número de estrelas atribuídas a Portugal, se é um copo meio cheio ou meio vazio, Diogo Rocha diz que "quando nos toca a nós é sempre pouco!". " Acho que Portugal tem dois ou três restaurantes que têm qualidade de 3 Estrelas Michelin, como por exemplo o Ocean, e um ou outro para mais dois ou um estrela. No entanto, é importante referir que há dez anos, em 2011, havia apenas um restaurante com 2 estrelas e 10 com uma, num total de 11. Neste momento, são 33 restaurantes com estrela, 7 deles com duas... Fazendo esta comparação, e mantendo a insatisfação, teremos todos de reconhecer que é um número bastante agradável". Tiago Bonito concorda: "Estamos num bom caminho, temos muitos colegas a fazer um excelente e magnífico trabalho por isso a família Michelin em Portugal vai continuar a crescer certamente". Caso para escrever: que venha o próximo Guia!
Restaurantes com 2 estrelas Michelin (7 restaurantes)
Casa de Chá da Boa Nova, Leça da Palmeira. Chef Rui Paula
The Yeatman, Vila Nova de Gaia. Chef Ricardo Costa
Alma, Lisboa. Chef Henrique Sá Pessoa
Belcanto, Lisboa. Chef José Avillez
Ocean, Alporchinhos. Chef Hans Neuner
Vila Joya, Albufeira. Chef Dieter Koschina
Il Gallo dOro, Funchal. Chef Benoît Sinthon
Restaurantes com 1 estrela Michelin (26 restaurantes)
(NOVO) Al Sud, Lagos, Chef Louis Anjos,
(NOVO) A Ver Tavira, Tavira, Chef Luís Brito
(NOVO) Cura, Lisboa, Chef Pedro Pena Bastos
(NOVO) Vila Foz, Porto. Chef Arnaldo Azevedo
(NOVO) Esporão, Reguengos de Monsaraz), Chef Carlos Teixeira
100 Maneiras, Lisboa, Chef Ljubmir Stanisic
Enoko, Lisboa,Chef Eneko Atxa
G, Bragança. Chefs Óscar e António Geadas
A Cozinha, Guimarães. Chef António Loureiro
Largo do Paço na Casa da Calçada, Amarante. Chef Tiago Bonito
Pedro Lemos, Porto. Chef Pedro Lemos
Antiqvvm, Porto. Chef Vítor Matos
Mesa de Lemos, Viseu. Chef Diogo Rocha
Fifty Seconds. Chef Martin Berasategui
Epur, Chef Vincent Farges
Midori, Sintra. Chef Pedro Almeida
Loco, Lisboa. Chef Alexandre Silva
Feitoria, Lisboa. Chef João Rodrigues
LAB by Sergi Arola, Sintra. Chef Sergi Arola
Fortaleza do Guincho, Cascais. Chef Gil Fernandes
Eleven, Lisboa. Chef Joachim Koerper
Vistas (Monte Rei Golf & Country Club, chef Rui Silvestre
GustoBy Heinz Beck, Almancil. Chef Heinz Beck
Vista do Bela Vista Hotel & Spa, Portimão. Chef João Oliveira
BonBon, Carvoeiro. Chef José Lopes
William, Funchal. Chef Luís Pestana